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WIRO anregend 5 Grünkohl hat viele Namen. »Palme des Nordens« oder »Friesenpalme« wird er wegen seiner Form genannt, in Süddeutschland heißt er Federkohl, in anderen Regionen Braunkohl oder Krauskohl. Das liegt auch an den vielen Unterarten, die unterschiedlich aussehen. Im Kühlschrank hält sich frischer Kohl, am besten eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, bis zu einer Woche. Auch auf dem kühlen Balkon bleibt er knackig. V egetarisch Flüssig Knusprig Klassisch Frische Grünkohlblätter machen jeden Smoothie noch gesünder. Erlaubt ist, was schmeckt. Hier drei Inspirationen, jeweils für ein großes Glas: 60 g Grünkohl zerkleinern, mit gewürfelter Orange, einem halben Apfel, dem Saft einer halben Zitrone und 150 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren. Mit 150 Milliliter ungesüßtem Kokoswasser, ein paar Weintrauben und einer zerkleinerten Birne schmeckt selbst Grünkohl exotisch. Supergesund wird´s mit Orange, einer gegarten Knolle Rote Bete, einer Tasse grünem Tee und Karottensaft. Selbst gemachte Grünkohl-Chips schmecken so gut wie ihre fettigen Verwandten – sind aber viel gesünder. So geht´s: Die Grünkohlblätter von der Rippe zupfen, zerschneiden, waschen und gut abtrocknen. Mit einem ordentlichen Schluck Olivenöl und Meersalz vermischen, am besten mit den Händen einmassieren. Blätter auf zwei Backblechen verteilen und im Ofen bei 150 Grad Umluft 20 Minuten knusprig backen. Zwischendurch wenden und die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Traditionell wird Grünkohl deftig und fettig zubereitet: Zuerst die sauberen Kohlblätter in köchelndem Salzwasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Nun die Blätter fein hacken. Derweil Zwiebelwürfel in Schmalz anschwitzen, später die Kohlblätter dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 15 Minuten vor Ende der Garzeit kommt die Fleischbeilage dazu. Je nach Geschmack passen Kasseler, Bauch, Pinkel oder Mettwurst. Wer mag, bindet den Sud noch mit einer geriebenen Kartoffel oder Haferflocken. Dazu gibt`s Kartoffeln und Senf. Auch einen Versuch wert: kurzgebratener Grünkohl als Vorspeise oder Beilage. Für zwei Personen brauchen Sie: 400 g Grünkohl, 1 Knoblauchzehe, frische Ingwerwurzel, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer + Muskat Waschen Sie den Grünkohl, rupfen die Blätter und schneiden sie sehr klein. Knoblauch pressen, Ingwer schälen und fein hacken. Grünkohl in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Ingwer dazugeben. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.