FOTOS: STOCK. ADOBE.COM Mexiko: Die Hühnerbrühe wird mit reichlich Limettensaft verfeinert, das verbessert die Kalziumaufnahme und stärkt die Abwehrkräfte. Thailand: Galgant, auch bekannt als Thai- Ingwer, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter werden mitgekocht, aber nicht mitgegessen. Ihre ätherischen Öle unterstützen die Heilung. So geht’s: Huhn in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze runterschalten und Salz zugeben. Nach einer Stunde die Gewürze, zerkleinertes Suppengemüse und die halbierte Zwiebel mit Schale hinzugeben. Mindestens eine weitere Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen, Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch zurück in die Brühe geben. Suppe mit Nudeln oder Reis servieren, mit frischer Petersilie bestreuen. Sie brauchen: Suppenhuhn, Suppengrün, eine große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, Pfefferkörner und 1 EL Salz, Einlage nach Geschmack (Nudeln, Reis) Rezept Kochtipps: Suppe kalt ansetzen, die Wirkstoffe lösen sich dann besser. Sanft köcheln, große Hitze versiegelt die Poren und die guten Stoffe können nicht austreten. Gemüse erst in der letzten Stunde dazugeben, damit die Vitamine erhalten bleiben. Ein Schuss Apfelessig oder Zitronensaft im Kochwasser sorgt dafür, dass sich Mineralstoffe besser aus den Knochen lösen. Suppenhuhn statt Brathähnchen: Suppenhühner sind älter und setzen mehr wertvolle Inhaltsstoffe und Mineralien frei. Selbstgemacht: In Dosensuppen sind zwar auch Nährstoffe enthalten, allerdings in niedriger Konzentration. Der Geschmack stammt eher aus Glutamat. 13 Wohnen + Leben
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